【行知讲坛】徽菜的传承与发展
黄山学院 2021-06-09 87
6月2日下午，行知讲坛第一百三十二讲在文端楼二楼报告厅举行。旅游学院副教授孙克奎应邀作题为《徽菜的传承与发展》的报告。旅游学院近300名师生参加报告会。
报告从徽菜的起源与传承、大数据分析、困境与发展等方面对徽菜进行了分析。通过大量的徽菜产品和徽菜餐饮企业的实例，详细阐述了徽菜的概念和外延，以及徽州地理环境、物产资源和徽商徽厨对徽菜形成所起到的重要作用；通过分析徽菜餐饮企业的地理分布区域，徽菜代表性企业、代表性菜肴和用户搜索画像，提出徽菜企业发展的方向；分析了徽菜及徽菜餐饮企业存在的问题和困境，提出了新时代徽菜产业链转型创新路径。
孙克奎，副教授，硕士生导师。中式烹调高级技师、徽菜非物质文化遗产项目传承人、注册中国烹饪 、安徽省营养师学会理事。主持国家重点研发计划重点项目子课题1项、省级重点科研项目1项、厅级科研项目3项、省级二类质量工程项目5项；主编省级“十三五”规划教材（《安徽名菜》）1部，副主编教材3部；发表二类及以上科研论文8篇；已取得授权国家发明专利3项、实用新型专利5项。
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