恋爱豆腐果

恋爱豆腐果得名，据说是源于抗战时期，青年学生们在摊头吃豆腐果、谈恋爱寻得短暂庇护与喘息，而当地人更习惯直接叫它“豆腐果”。贵阳有名的酸汤豆腐，是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，豆腐略带酸味，把酸汤豆腐块炕到焦脆，横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。

虾酸牛肉

黔南“独山三酸”是布依族传统美食，盐酸、虾酸、臭酸风格独具盐酸是独山三酸中的入门级选手，由青菜、辣椒、盐、冰糖等发酵研制而成。虾酸，则是进阶级挑战，用河虾、西红柿和糯米发酵做成。终极挑战是臭酸，凤仙花，连花带叶剁碎之后封坛发酵。虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等，也可以做火锅的调料。虾酸牛肉，牛肉不需要腌渍，直接切成条状，建议选择前胛肉、牛五花、后腿肉这几个部位，它们配上虾酸酱烹调口感更好。

糍粑辣子鸡

糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜，食材中十分重要的为糍粑辣椒，新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱，组合出了独特的“酱辣味”，和鸡肉一起炒。糍粑辣椒是贵州火锅底料的主力军，还有辣子鸡火锅、糟辣鱼火锅等贵州风味。

豆米火锅

来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时，接着一半放入汤中，一半捣碎再煮，锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽，

牛瘪/羊瘪火锅

牛瘪/ 羊瘪（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦，但越吃越香，它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统美食。