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学校周边

贵州羊肉粉

贵州人的早餐,有时是从一碗粉开始的,不过贵州吃米粉不分早晚,一年四季、一日三餐都可以吃。在贵州,贵州的粉种类很多,牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉,其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。遵义羊肉粉,有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉,是一种经过发酵,吃起来口感自带微酸的粗米粉,讲究原汤原味。还有虾子辣椒,“虾子”是遵义下面的一个镇,所产的辣椒非常有名,辣椒香多辣少,烘干磨成糊辣椒,用它调出的虾子羊肉粉,汤底看起来清爽不少,再加花椒增麻。

贵州脆哨面/豆花面

在贵州,不止可以嗦粉,还可以吃面。脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅,直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态,“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后,就需要把猪油倒出一点,加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面,要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒,“唰”地浇在面上,一碗热气腾腾的哨子面就成了。肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油,是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋,在红油汤里泡一泡。

折耳根蘸水

在贵州饮食中,“蘸水”虽是佐料,却拥有“贵州菜一绝”的江湖地位。“贵州一怪,辣椒是菜”。在贵州,蘸水的核心是辣椒,糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒,搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。

酸汤鱼

俗话叫“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,酸汤是贵州的特色饮食,又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分,其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味,其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿(当地人叫“毛辣角”)加木姜子发酵而成,得到的酸味醇厚清香。贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里,著名的酸汤鱼用的就是红酸汤,与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法,底下开火炖煮着,配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。

酸汤丝娃娃

“丝娃娃”曾登上《舌尖上的中国2》,被评为女孩儿最爱的美食之一。丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃,豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜,清清爽爽,裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。

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