豆汁儿
豆汁儿是北京独有的吃食儿,它是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛清色的汤汤水水,经过发酵而成的。
焦圈
北京小吃中的焦圈,妝老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。圈是一种古老食品, 制作比较麻烦,汙劳效太低,一般吃店不愿制作,故有一段时间常断档。
卤煮火烧
北京传统美食小吃一定少不了卤煮火烧,一大碗香醇浓郁的卤汁,里面有软烂入味的猪大肠、猪肺、卤豆腐、火烧等食材,肥肠炖得软糯不烂,猪肺入口即化,吃的时候先吃第一层尝尝原味,第二层加点辣椒油提香,最后加香醋,口感层层递进,味道真是绝了。
炸灌肠
是北京的名小吃之一,虽然它叫肠,但实际上它是用玉米淀粉做的,没有肉,就像驴打滚里面没有“驴”一样,炸灌肠讲究切成菱形状,中间薄,边缘略厚,并且要用猪油炸,这样炸出的灌肠香气四溢,口感是边脆里软,一口吃下去能听见酥脆的声音。
驴打滚
豆面糕又称驴打滚,北京吃中的古老品种之- -,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上短沙馅(也可红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。
北京烤鸭
相传,北京烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。以果木烤制,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味”而驰名中外。
炸酱面
炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见-斑:“短嘴儿 香椿芽儿,炬菜切成段儿;菜末儿笋儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一乩,芥末泼到辣鼻眼儿。
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适开水,岍后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成面。
炒肝
今天给大家介绍一下北京炒肝,炒肝历史可追溯是到宋朝,食品“熬肝”和"炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居将白水杂碎去心肺不勾荧方法制售,当时京城曾流传“炒肝不茨---熬心熬肺”的歇后语。
爆肚
爆肚是北京吃的名品,在清朝就流行于京城,很多达也嬉食爆肚。爆肚历史记逾百年,今兴盛不衰,骐缘由就是爆肚好吃。